Laboratorio de ciencias de los alimentos

El grupo de investigación del Laboratorio de Ciencias de los Alimentos LabCial de la Facultad de Ingeniería de la Universidad Central de Chile reúne una vasta experiencia en el estudio de semillas de oleaginosas, leguminosas y otros granos y semillas de interés para la alimentación humana.

La investigación ha estado orientada en la extracción y caracterización de nutrientes e ingredientes de origen vegetal como semillas, granos y leguminosas en cuanto a sus propiedades físico-químicas y funcionales; así como también en el estudio de digestibilidad, bioaccesibilidad y biodisponibilidad de nutrientes y su aplicación en matrices alimentarias con propiedades funcionales.